発酵食品の全てを網羅できる「発酵デパートメント」に行ってきた話

今日は以前から気になっていた東京下北沢にあり「発酵デパートメント」で発酵ランチコースをいただいてきました。

こちらは2020年にデザイナーの小倉ヒラクさんがオープンした、発酵専門店。

小倉さんは20代の頃、過労で体調を崩した時に発酵食品と出会ってから、みるみる体が整う感覚が忘れられず、発酵の世界を追求し始めます。

やがて「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと、発酵や微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。

山梨県に発酵ラボを作ったり、発酵に関する著者も出版されたりしています。

発酵×デザインで
イノベーションを起こしている
小倉ヒラクさん。

同じデザイナーとして、また発酵調味料の糀を使った唐揚げを出している夫を持つ立場としても、小倉さんにはいつも刺激をいただいています^_^

下北沢は我が家からはちょっと遠いですが、明日からまたファスティングをスタートするので…、このタイミングで行くことにしました。

超体に良い発酵精進ランチセットをいただきます

いただいたのは、
発酵精進ランチセット(2,500円)。

基本的に肉、魚、卵、乳製品と小麦不使用の体に優しいランチセットです^_^

↑こちらは
蒸し野菜と、ジャガイモとお味噌、キムチと春雨で出来た点心に、季節のお味噌4種類の盛り合わせ。

蒸し野菜は、お味噌4種につけていただくのですが、ちょっと珍しいお味噌の食べ比べが同時にできるのも嬉しいポイントです^_^

↑こちらは
発酵米麺を使ったヌードル。
石川県の奥能登で作られた「いしる」というイカを発酵させて作られた魚醤ベースの出汁でいただきます。

(こちらの麺には蒸し鶏が入っています)

具材は豆や野菜。
パクチー入りで「かなり優しいベトナムのフォー」という味わいです。

もう一種は、
上越地方で昔から続く、世界でも珍しい「かんずり」という発酵唐辛子を使ったスープが特徴の担々麺があります。（こちらも食べてみたかった・・・）

米麺の代わりに、発酵ハヤシライスにすることもOK。こちらも木桶熟成されたソースが使われていて、とても美味しそうです。

デザートは苺とココナッツミルクのムースですが、こちらにも甘酒が使われているとのこと。（器もかわいいです）

また発酵にまつわる珍しいビールやワイン、日本酒も豊富です^_^

私は飲めないので、
ノンアルコールのバタフライピートニックをいただいてきました。

ほんのり紫色のノンアルジントニック。珍しい味がいたします。

がっつり食べたい方にはちょっと物足りない内容かもですが、

間違いなく健康に良い

と実感できるメニューが魅力です^_^

発酵食品や発酵にまつわる書籍コーナーも充実しています

発酵デパートメントの名前通り、店内には発酵食品や発酵に関する書籍がたくさん。

興味深いものがいっぱいで、しばらく眺めていました^_^「発酵好き」な方にはたまらない空間です。

調味料や発酵食品も豊富に揃っています。

こちらは私も愛用している三河みりん^_^↓

ちょっとだけ割高ですが本当にお料理が美味しくなります！

糀や納豆を作れるキットも販売されている他、甘酒などのドリンク専用テイクアウトコーナーもあります。

日曜日なので入場制限がかかるほどの人気ぶりでした。

本日の戦利品

ということで、ランチをいただいた後に少しだけお買い物をして帰ってきました。

まずはコチラ。

私にとってはお馴染の
和歌山県の金山寺味噌

私の両親は和歌山県出身なので、実家では冷蔵庫に常備してあったのですが、関東地域では売っているお店が少ないのが残念。

久しぶりに販売されているのを見かけたので、つい買ってしまいました。

これ、和歌山県の名産なのですが、

マジで本当に
めちゃくちゃ美味しい！！

これを白ごはんに乗っけて食べると、
他のおかずはいらないくらいです。

今はネットでも購入できるので、ぜひぜひ試していただきたい超オススメの逸品です^_^

続いてはコチラ↓

珍しい甘酒ケチャップ。

市販のケチャップは、実は意外とお砂糖がたっぷり入っているのですが、こちらはお砂糖の代わりに、甘酒やりんご酢が使われているケチャップです。

甘酒は飲む以外にも、お砂糖や牛乳の代わりに使えるので、お料理にも使えるんですね^_^

最後はコチラ↓

土と内臓

という人類と発酵、人体で微生物が働く仕組みなどが解説された書籍。

タイトルに惹かれて手にとってしまいましたが、夜な夜な読むのが超楽しみ♪

Amazonでも購入可能なので、気になる方はぜひどうぞ^_^

今日のまとめですよ

色々な健康法がありますが、
私が日本人として生まれて最も腑に落ちた「納得の健康法」は、

• 発酵食品を含めて昔から日本人が食べてきた食品を中心に食べる（味噌、納豆、こんぶ、大豆などなど）
• 2食を腹6分目に食べる
• 「食べない期間」を定期的に設ける
• よく噛む
• よく寝る
• 1日8,000歩あるく
• お菓子やインスタントフードは控える

です。

今は便利な食事がいっぱいあるので、ついついそっちに流れてしまいそうですが、食べたもので体は作られます。

健康は
全ての資本

なるべく健康的な食事を意識したいな、と改めて思う1日を過ごせました。

発酵デパートメントは、そんな健康や日本古来の食事に触れられる場所です。

入っている下北沢の商業施設BONUS TRACKには、コワーキングスペースやシェアキッチン、カフェ、ギャラリーなど1日を満喫できるコミュニティスペース。

とてもいい場所なので、ぜひ一度訪れてみてください^_^

それでは今日はこのへんで。

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