連載⑤現場一筋35年のシェフに学ぶ集客　ーお客様を呼ぶことを常に手抜きしてはいけないー

飲食店は、言うまでもなく「商売」です。

そして、あなたは、
商売をしていく「商人」です。

そして、商人は
「お客」を相手に
儲けを出していかなければなりません。

何を今さら・・・・と
思われるかもしれませんが、
私が見てきた飲食店の現場では、
この事を理解していない人が
多すぎるのです。

具体的に説明する為に、
飲食店の新規開業を
イメージして頂きたいと思います。

まず白紙の用紙を用意してください。

その用紙の真ん中に線を引き、
右上半分の上に
「お金が出ていく項目」と書き

左上半分の上に
「お金を得る為の項目」と
書いて下さい。

書き終わったら、
あなたが新規開業を行う上での
行動がどちらかに当てはまるか
分類してほしいのです。

例えば、
テーブルや椅子は、お客様に利用して頂くものですから、
結果的に「お金を得る為の項目」ですが、
最初に購入すると言う意味では、
「お金が出ていく項目」と考えて下さい。

・・・・・・・・・・

いかがですか？
ほとんどが、
「お金が出ていく項目」だらけに
なったのではないでしょうか？

つまり、

「お金が出ていく項目」は、
あなたが商人（売り手）の立場ではなく、
お客（買い手）、の立場
となる項目です。

勿論、
何も買うなと言っているのではありません。
必要な物は当然、買うべきです。

伝えたいと言うのは、
買うにしても、
商人の心を持って買い物をする事。

そして、それ以上に、
あなたのエネルギーのほとんどを、
「お金を得る為の項目」に
集中させる事が
重要と言う事です。

以前、
私自身も新店オープンを何度も経験しましたし、
また、それ以上に
新店のヘルプも何度もやりました。

そして、
新店の新店長はこんな考えになります。

「チラシはどこに頼もうか？」
「求人媒体はどうするか？」
「ユニホームはどうするか？」
「業者は、どこにしようか？」

等々・・・

100％「お金が出ていく項目」なのです。
そして、このような思考の人達は、

「何とかオープンにこぎつけた」

が

「おかしいな、お客がきてくれないぞ」

ということになってしまいます。

言うまでもなく、
この場合、
飲食店の形ができた状態は
オープンにこぎつけただけ。

これは、完全に

「スタート」と「ゴール」
を、履き違えた思考なのです。

オープン数日前は、
いろいろな業者が入れ替わり立ち替わり訪れます

だから、何だか、
着々と準備が進んでいる気になりますが、

逆に言えば
業者の商売が着々と進んでいるだけなのです。

その証拠に、
どれだけ人がきても、
金を払うばかりのはずです。

あなたは、
あなたの商売を成功させる為に、
いかにして、
お客を呼ぶか真剣に考えなければなりません。

いかがでしょうか？
私たちのお店は、すでに営業していますが、

営業している以上、
いかにお客を呼ぶと言う事に
手抜きがあってはなりません。

この事に、
いつでも「全力投球」しなくてはならないのです。

手抜きをした瞬間に
競合店の餌食になってしまいます。